Hojicha [hódžiča] čaj, tradiční japonský zelený čaj známý pro svou specifickou lahodnou chuť, která vzniká jemným pražením v porcelánovém hrnci nad uhlím, nabízí jedinečnou směsici aroma a chuťových profilů. V poslední době se na hojicha v práškové podobě upřely oči vědců, což přineslo nové poznatky o jeho vlastnostech a potenciálním využití.
Chuťový a aromatický profil
Čaj hojicha má velmi specifickou chuť, která vzniká pražením lístků a díky ní si hojicha nespletete s jinými čaji. Čaj chutná trochu kouřově, silná je i umami chuť a chuť samotných lístků zeleného čaje. Hasegawa a kol. (2016) ve své studii zkoumali vliv různých aromatických složek na charakteristickou vůni hojicha. Zjistili, že přítomnost aldehydů (vonných součástí rostlinných silic) hraje klíčovou roli v jeho rozpoznatelné vůni. Tan a kol. (2019) pak rozšířili tuto analýzu a zdůraznili, že hojicha má výrazné pražené a dřevité tóny, které jsou výsledkem jeho jedinečného zpracování. Mizukami (2012) dále rozšířil pochopení aroma profilu hojicha, zdůrazňující, že sladké, pražené a zelené tóny jsou dominantní v jeho aroma.
Benefity hojicha
V oblasti fyzikálně-chemických vlastností přinesla studie Islama et al. (2020) zajímavé poznatky. Tato studie se zaměřila na vliv mikro mokrého mletí na vlastnosti hojicha pasty, ukazující, že tato metoda zachovává barvu a antioxidační vlastnosti čaje. To má zásadní význam pro potravinářský průmysl a vývoj produktů z hojicha. Další studie Goto a kol. (1994) zkoumala chemické složení různých japonských zelených čajů, včetně hojicha, a zjistila, že hojicha má ve srovnání s ostatními typy zelených čajů vyšší obsah vlákniny.
Dále je důležité zmínit potenciální zdravotní přínosy hojicha čaje. Výzkumy ukazují, že hojicha může mít antioxidační vlastnosti a může přispět k zlepšení některých aspektů lidského zdraví. Zvláště výzkum Fukino a kol. (2008) zdůrazňuje, že doplněk stravy obsahující prášek extraktu zeleného čaje, který může zahrnovat i hojicha, může mít pozitivní vliv na regulaci hladiny glukózy v krvi.
Hojicha v potravinářství
V oblasti potravinářství a vývoje nových produktů nabízí hojicha nové možnosti. Prášková forma hojicha čaje může být využita podobně jako matcha, tedy ve vývoji nových potravinářských produktů, jako jsou nápoje, dezerty a dokonce i kosmetické přípravky. Jejich unikátní chuťový profil a potenciální zdravotní přínosy je činí atraktivními pro různé tržní segmenty.
